Cómo limpiar y conservar el pescado que has capturado
Un pescado recién capturado puede ser el mejor del mundo o estropearse en horas. Todo depende de lo que hagas en los primeros minutos.
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Si vas a llevarte un pez a casa (y está permitido), tratarlo bien desde el primer momento marca la diferencia en el sabor y en la seguridad.
Sacrificio rápido
Lo más respetuoso y lo que mejor conserva la carne es sacrificar el pez rápido con un golpe seco en la cabeza, en vez de dejarlo agonizar fuera del agua.
Frío, cuanto antes
Lleva una nevera con hielo o acumuladores. El calor es el enemigo: un pez al sol se estropea en muy poco tiempo. Evita que el pescado quede en contacto directo con el agua del hielo derretido.
Limpiarlo
Quita las tripas lo antes posible, ya sea en casa o en el lugar si está permitido y tienes donde tirar los restos sin dejarlos en la orilla. Abre el vientre desde el orificio anal hasta la cabeza, retira las vísceras y lava con agua fría. Para quitar las escamas, rasca de la cola a la cabeza.
Conservarlo
En la nevera, consúmelo en uno o dos días. Si no lo vas a comer pronto, congélalo limpio y bien envuelto.
El anisakis
Es un parásito que puede estar en pescados de mar. Cocinar bien el pescado lo elimina. Si vas a comerlo crudo, marinado o poco hecho, las autoridades sanitarias recomiendan congelarlo antes a -20 grados durante al menos 5 días. Quitar las vísceras pronto también ayuda.
Antes de llevártelo
Comprueba que el pez supera la talla mínima, que no has superado el cupo y que esa especie se puede retener en ese lugar. Y recuerda que el pescado de la pesca recreativa no se puede vender.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se conserva el pescado recién pescado?
- Con frío inmediato, en una nevera con hielo, y limpiándolo lo antes posible.
- ¿Cómo prevenir el anisakis?
- Cocinando bien el pescado o, si se va a comer crudo o poco hecho, congelándolo antes a -20 grados durante al menos 5 días.
- ¿Se puede vender lo que pesco?
- No. Las capturas de la pesca recreativa no se pueden vender.